En marge de la Journée Internationale des Chefs célébré depuis 2004, certains professionnels se démarquent avec des engagements très forts. La Mauritian Chef’s Association annonce plusieurs évènements et concours adressés aux plus jeunes mais surtout une classification nationale des Chefs certifié par la City & Guilds alors que Chef Yu, Ayushi Gooroochurn, s’engage à faire évoluer l’image, le statut et les droits égaux de la femme dans ce domaine considéré patriarchale.
Concours pour ceux en Grade 4
Le premier volet commémoratif concerne tous les élèves. C’est le 2021 Healthier Kids Programme, soit un Grade 4 Culinary Contest : ‘Super-Chef Family’ par la Mauritian’s Chef’s Association « La MCA apportera son soutien dans la préparation des fiches techniques et choix des ingrédients. Cette compétition tourne surtout autour du thème de la santé donc les plats en compétition devront être ceux qui favoriseront une meilleur santé » dit le Master Chef Mooroogun Coopen, Président de la Mauritian’s Chef’s Association. Ce concours se déroulera en trois épreuves dont deux en ligne et la finale en présentielle devant un panel de jury dont le Master Chef Mooroogun Coopen, le 20 novembre.
‘Healthy Food for the Future’
C’est le theme autour duquel la MCA veut marquer cet International Chefs Day 2021. Sur cette lancé, ils sont en collaboration avec la World Association of Chef Societies –WORLD CHEFS et Nestlé Professional. Le but de ce programme sur le ‘Healthy Food for the Future’ est d’éduquer les enfants de moins de 12 ans sur l’alimentation saine et l’équilibre à apporter pour la consommation des fruits et légumes. Déjà présenté au ministère de l’Education, ils attendent une réponse favorable pour le lancer à l’échelle nationale. Pour l’heure, cette pédagogie se fait au sein des workshops en collaboration avec des ONGs.
Ecoles culinaires en substitut
Avec une collaboration étroite avec l’Adolescent Non Formal Education Network dit ANFEN et la Tourism Employees Welfare Fund (TEWF), il y aura la création d’écoles culinaires pour offrir un substitut aux enfants qui ne peuvent s’adapter à l’éducation traditionnelle.
Autres programmes
Pour cette 17e année, la MCA offrira des formations à distance aux membres sur la cuisine indienne en 8 sessions et sera animé par le Chef Dhamendra Bachu. Ils travaillent aussi sur un Livre de Cuisine Mauricienne, une compilation des Chefs membres de l’association.
À la suite de la pandémie, l’intronisation des nouveaux membres n’a pas pu coïncider avec L’International Chefs Day 2021. « Nous attendons l’évolution des protocoles sanitaire pour le faire. Les préparatifs sont déjà en cours » indique le Master Chef. Par ailleurs, la MCA se lance bientôt dans la préparation d’une équipe de jeunes Chefs pour la compétition African Culinary Cup 2022.
Une classification des Executive Chefs certifié City & Guilds
L’Ile Maurice, par rapport au secteur touristique et le nombre d’hotels et restaurants, est un des pays qui compte beaucoup de Chefs. « Reste qu’il y aussi des chefs auto proclamés, sans diplômes ou encore n’ont pas suffisamment d’expérience mais qui se prétendent à ce titre. C’est mensonger et injuste envers ceux qui travaillent encore pour arriver à décrocher ce titre. En commémoration de l’International Chefs Day 2021, nous comptons rétablir cette justice » dit le Master Chef Mooroogun Coopen, qui croit dans la méritocratie. Il va de l’avant avec une classification selon les critères du World Chefs Global Culinary Certification et certifié par la City & Guilds. Comme il le précise : « Le titulaire de cet insigne est un chef cuisinier professionnel ayant une connaissance et une expérience approfondies de la gestion des opérations alimentaires. Cette personne a fait ses preuves dans la gestion de tous les aspects d’une opération culinaire ce qui comprend la planification stratégique, la gestion et le développement du personnel, l’établissement de budgets et de prévisions et la contribution à la mise en œuvre du plan stratégique de l’établissement. Le titulaire de cet insigne est employé en tant que chef exécutif, chef exécutif d’entreprise (ou équivalent) ou dirige sa propre entreprise ». Les intéressés et éligibles sont priés de prendre contact avec la MCA pour l’obtention de ce formulaire.
Chef Yu : « Rendre son dû à la femme dans ce métier »
On ne présente plus Ayushi Gooroochurn, ou plus précisément Chef Yu. Elle est déjà une signature, suivi par des milliers sur ses réseaux sociaux. Avec sa personnalité ‘Commandant’, ce personnage, qui se défile en Tomboy, a su se faire une part dans ce monde culinaire souvent tagué patriarchale, et pense qu’il est temps de monter ceux et surtout celles en difficulté. « C’est un fait, l’injustice est partout et celles, qui en subissent que ce soit au niveau de leurs grades ou leurs salaires, en savent à quel point il est lourd de vivre ce quotidien tout en ayant pour but de pratiquer son art. J’en ai été victime pendant longtemps mais j’ai su élever la voix au moment opportun dans mon parcours en mer, à l’étranger et à Maurice. J’élèverais la voix pour ces sans voix à mon tour. Mon combat pour marquer ce 17e International Chef’s Day est l’encadrement des femmes et des moins fortunés intéressés par ce beau métier, rétablir les droits égaux aux gens des rangs diverses dans la Cuisine mais aussi à toutes ces femmes qui subissent de l’injustice salariale en silence par amour du métier et celles qui sont des victimes du plafond de verre dans ce métier » livre-t-elle.
Projets en cours et à venir
Hormis son livre qui sera prochainement publié, où cette ancienne élève en beaux-arts à l’UOM, va révéler la quintessence de l’art dans ses plats, son projet de Restaurant Semi Gastronomique à Flic en Flac, elle va ouvrir une école juste à de son futur restaurant où elle enseignera aux plus intéressés mais aussi aux intéressés sans moyens financiers pour qui les cours seront gratuites et leurs œuvres seront commercialisés à leurs avantages. « Mon projet d’école sera gratuit pour les moins fortunés qui veulent vraiment réussir quelque chose dans la vie. Grâce aux formations, ils apprendront à faire des plats que je pourrai mettre au menu. Chaque centime leur servira à subvenir aux besoins de leur famille avant même d’entrer dans le secteur. Il y aura une attention spéciale aux autrement capables qui seront des étudiants dans mes cours. Je les aiderais à devenir, si j’ose dire, des pleinement capable en cuisine » annonce Chef Yu. Par son Restaurant semi-Gastronomique la cheffe compte soutenir les producteurs locaux, « je veux promotionner la culture locale et les produits frais. Je suis en contact avec des nombreux agriculteurs et pêcheurs locaux en achetant leurs produits. Pour être honnête, je veux vraiment laisser une empreinte positive dans ce monde… » conclut-elle.
